Küchenchef
gastronomie · lexikon
Küchenchef
auch Chef de Cuisine oder Maître de Cuisine
Der Küchenchef leitet in vorwiegend gehobenen Restaurantbetrieben das Küchenpersonal. Er ist sowohl für die Einsatzplanung des Personals als auch für die Gestaltung und den Inhalt der Speisenkarten verantwortlich.
Zusätzlich fallen die Ausbildung der Lehrlinge sowie die allgemeine Anleitung der übrigen Küchenangestellten in das Aufgabengebiet des Küchenchefs.
Ihm unterstellt sind der Sou-Chef, Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Commis de Cuisine und nicht zuletzt die Auszubildenden sowie Küchenhilfen und Tellerwäscher.
