Mazerieren
gastronomie · lexikon
Mazerieren
aus dem lateinischen: macerare = „einweichen“
Beim Mazerieren werden Lebensmittel in Flüssigkeiten eingeweicht oder bei der Mazeration von Fleisch wird ein Beizen in Essig, Öl, oder Wein unter optionaler Hinzugabe von Kräutern und Gewürzen herbeigeführt.
